Bagel au saumon

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à bagel Saumon grawlax Gel d'avocat Gel de Saint-Moret Pickle de concombre Finition Total
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0.200 0.200
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050 0.100
Lait L 0.050 0.050
Oeufs (jaunes) kg 0.020 0.020
Saint Moret Kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Avocats Pièce 1.000 1.000
Ciboulette Botte 0.500 0.500 1.000
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Concombres (piéce) Pièce 0.250 0.250
Echalotes kg 0.050 0.050 0.100
Roquette kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Farine kg 0.300 0.300
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.008 0.008
Graines de pavots kg 0.020 0.020
Graines de sésame kg 0.020 0.020
Gros sel kg 0.050 0.050
Herbes de Provence kg 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.030 0.030
Sucre roux kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.070 0.070
Tabasco Flacon 0.001 0.001
Vinaigre de cidre L 0.050 0.050
vinaigre de riz L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.008 0.008
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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