Saint-Honoré noisette en tartelette

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sucrée Prasliné noisette Crème noisette Craquelin Pâte à chou Caramel Chantilly noisette Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.020 0.050 0.040 0.160
Crème liquide 35% MG l 0.080 0.220 0.300
Lait L 0.200 0.200
Mascarpone kg 0.080 0.080
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000
Oeufs (jaunes) kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0.050 0.060 0.235
Fleur de sel kg 0.001 0.001
Glucose kg 0.050 0.050
Noisettes en poudre kg 0.012 0.012 0.024
Noisettes entières kg 0.150 0.150
Poudre à flan kg 0.030 0.030
Praliné kg 0.075 0.075
Sucre glace kg 0.050 0.020 0.070
Sucre roux kg 0.060 0.060 0.120
Sucre semoule kg 0.070 0.035 0.105
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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