| Article |
Unité |
Filet de poulet |
Farce mousseline |
Ecrevisses |
Galette de pommes de terre |
Sauce hollandaise |
|
|
|
|
Total |
|
VOLAILLE |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1.000 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
|
|
0.300 |
|
|
|
|
|
|
0.300 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.250 |
0.250 |
|
|
|
|
|
0.500 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0.080 |
|
|
|
|
|
|
|
0.080 |
|
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
|
0.030 |
|
|
|
|
|
|
|
0.030 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
0.040 |
|
|
|
|
|
|
|
0.040 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.020 |
|
|
|
|
|
|
0.020 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0.100 |
|
|
|
|
|
|
0.100 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
0.150 |
|
|
|
|
|
|
0.150 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
0.250 |
|
|
|
|
0.250 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
0.150 |
|
|
|
|
|
|
0.150 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
0.600 |
|
|
|
|
|
|
0.600 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
0.100 |
|
|
|
|
|
|
0.100 |
|
ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0.005 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
|
|
0.020 |
|
|
|
|
|
|
0.020 |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
|
0.100 |
|
|
|
|
|
|
0.100 |
| |
Progression |
Réalisation |
Surveillance |
|
|
|
|
| Matériel nécessaire : |
|
| Hygiène : |
|
| Erreurs à ne pas commettre : |
|
| Maitrise des points critiques : |
|
| Observations : |
|
| Historique : |
|
| Argumentation de vente : |
|
| Argumentation en anglais: |
|
| Argumentation en espagnol: |
|
| Argumentation en allemand: |
|
| Argumentation en Italien: |
|
| Dressage, présentation : |
|
| Association met et vin : |
|
| Mise en place client : |
|
| Mise en place service : |
|
Nom de la technique |
Vidéo |
|
 |
|
