Minestronne de fraises au basilic, parfait cacao

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Minestronne de fraises Parfait cacao Biscuit praslin Coeur citron basilic Glaçage cacao Total
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Crème liquide 30% M.G. l 0.040 0.160 0.200
Oeufs (blanc) kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.250 0.250 0.500
Citrons verts (piece) Pièce 0.250 0.250
Fraises Gariguettes kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Agar agar kg 0.010 0.010
Amandes en poudre kg 0.025 0.025
Cacao en poudre kg 0.080 0.080
Couverture noire kg 0.220 0.220
Farine kg 0.040 0.040
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6.000 6.000
Levure chimique kg 0.003 0.003
Miel kg 0.030 0.030
Praliné kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.070 0.100 0.040 0.050 0.240 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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