Filet de bar snacké, ratatouille niçoise, et quinoa pilaf, sauce vierge

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR
Article Unité Filet de bar snacké Ratatouille niçoise Quinoa pilaf Sauce vierge Total
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Aubergines kg 0.200 0.200
Courgettes kg 0.200 0.200
Estragon Botte 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.050 0.050 0.100
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Thym Botte 0.100 0.100
Tomates garniture kg 0.200 0.100 0.300
ECONOMAT
Câpres kg 0.010 0.010
Fumet de poisson kg 0.020 0.020
Huile d'olive l 0.050 0.050 0.100 0.200
Olives noires dénoyautées kg 0.020 0.020
Quinoa kg 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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