Crêpe aux fruits de mer

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à crêpes Millet pilaf Velouté de crustacés Fruits de mer Total
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.010 0.015 0.015 0.015 0.055
Crème liquide 30% M.G. l 0.020 0.020
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.080 0.080
Echalotes kg 0.030 0.030
Oignons jaunes kg 0.030 0.030
Persil frisé bottes 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.080 0.015 0.095
Fumet de crustacés kg 0.010 0.010
millet kg 0.080 0.080
CAVE
Vin blanc l 0.100 0.100 0.200
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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