Tarte au chocolat, Chantilly coco

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée sucrée Ganache chocolat Chantilly coco Total
CREMERIE
Beurre kg 0.170 0.150 0.320
Crème de coco l 0.100 0.100
Crème liquide 35% MG l 0.100 0.100 0.200
Mascarpone kg 0.020 0.020
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.030 0.030
Cacao en poudre kg 0.030 0.030
Couverture noire kg 0.200 0.200
Farine kg 0.250 0.250
Sucre glace kg 0.080 0.080
Sucre semoule kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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