Andouillette à la moutarde violette, Spätsle

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Sauce Spätsle Total
CHARCUTERIE
Andouillettes piéces 10.000 10.000
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Crème liquide 30% M.G. l 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 7.000 7.000
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Farine kg 0.700 0.700
Moutarde violette Bocal 0.100 0.100
Poivre blanc kg 0.005 0.005 0.010
Sel fin kg 0.010 0.010 0.020
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

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Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

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Spätsle

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Mélanger les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et préparez un récipient d’eau froide.
Versez la pâte dans un moulin à légumes, en tournant faites tomber des petits boudins de pâte dans l’eau frémissante.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser des purées de légumes

 

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