Gambas flambées au Whisky sur fondue de poireaux **

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Crust,

Article Unité Base Fondue de poireaux Total
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Crème liquide 30% M.G. l 0.040 0.040
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.100
Poireaux kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Fenouil graines flacon 0.001 0.001
Huile d'olives l 0.030 0.040 0.070
CAVE
WHISKY J&B bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 16.000 16.000
  Progression Réalisation Surveillance

Gambas

Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.

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FONDUE DE POIREAUX

Emincer les poireaux et étuver lentement. Crèmer en fin de cuisson.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Tailler en julienne, en paysanne

 

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