Gratinée à l'oignon, tartine de foie gras **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Base Garniture Accompagnement Total
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Gruyère râpé kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
DIVERS
Marmite l 1.000 1.000
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.250 0.750
Farine T 45 (pm) kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

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Compoter 30 minutes les oignons émincés, saler, singer (facultatif).

Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner.

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Garniture

Tranches de baguettes séchées au four, gruyère râpé.

Détailler la baguette en tartines et déposer une tranche de foie gras.

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Dressage

Emplir les bols de soupe, disposer les tranches de baguettes, recouvrir de gruyère râpé et gratiner sous la salamandre ou au four.

Tartine de foie gras à côté.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations

 

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