Poke bowl saumon

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Saumon

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Riz rond Garniture Guacamole Saumon Houmous Vinaigrette aigre-douce Finitions Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.800 0.800
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Ananas frais Pièce 0.250 0.250
Avocats Pièce 1.500 1.500
Carottes kg 0.400 0.400
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000 2.000
Concombres (piéce) Pièce 1.000 1.000
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Mangue Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.030 0.030
chapelure panco kg 0.200 0.200
Cumin kg 0.005 0.005
Farine kg 0.150 0.150
Graines de sésame kg 0.030 0.030
Graines de sésame noires kg 0.030 0.030
Huile d'olives l 0.100 0.030 0.130
Huile de friture Bidon de 10l 1.000 1.000
Huile de sésame l 0.030 0.030
Mirin l 0.030 0.030
Paprika Pm 0.005 0.005
pois chiche boite 4/4 boite 0.500 0.500
Raz el hanout kg 0.005 0.005
riz rond kg 0.240 0.240
Sauce soja l 0.030 0.030
Tahin Boite 0.100 0.100
Vergeoise Kg 0.015 0.015
vinaigre de riz L 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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