Mousse passion chocolat

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Chocolat
Article Unité Mousse chocolat Mousse passion Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide 35% MG l 0.200 0.200 0.400
Lait L 0.000
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) kg 0.025 0.025
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.100 0.100
Feuillantine kg 0.000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5.000 5.000
Grué de cacao kg 0.070 0.070
Pectine kg 0.005 0.005
Sucre inverti (trimoline) kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.036 0.100 0.025 0.050 0.211
SURGELES
Pulpe de Bananes L 0.015 0.050 0.065
Pulpe de mangues L 0.030 0.030
Pulpe fruits de la passion L 0.025 0.020 0.045
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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