Opéra

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité biscuit joconde crème au beurre café sirop café glaçage ganache chocolat noir Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Oeufs (blanc) kg 0.090 0.090
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Chocolat 70% Tablette 1.000 1.000
Farine kg 0.025 0.025
Sucre glace kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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