Trompe l'Å“il au plat 5 (Ethan BIET 1er HA)

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait, Lait, Gluten,

Article Unité Mousse coco jaune d'oeuf T.E crème fouetté Génoise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème de coco l 0.030 0.030
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.030 0.030
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.040 0.040
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Alginate de sodium gr 0.005 0.005
Arôme vanille L 0.010 0.010
Farine kg 0.125 0.125
Gélatine poudre (kg) kg 0.010 0.010
Lactate de calcium gr 0.004 0.004
Noix de coco râpée kg 0.030 0.030
Piment d'Espelette Flacon 0.000
Sel fin (kg) kg 0.000
Sucre en poudre kg 0.125 0.125
Sucre en poudre kg 0.070 0.070
Sucre glace kg 0.025 0.025
CAVE
Eau L 1.000 1.000
NECTAR DE PECHE bouteille 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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