E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Filet de rouget riz pilaf et raviole d'une duxelles de champignons

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

base

raviole

riz pilah

Total

POISSONNERIE

Rougets barbet 200 g

piéces

4.000

CREMERIE

Beurre

0.000

LEGUMERIE

Champignons de paris

0.200

Laurier

Bouquet

1.000

Oignons jaunes

0.200

Persil frisé

bottes

1.000

Thym

Botte

1.000

ECONOMAT

Huile de tournesol

0.000

Poivre en grain noir

0.000

Riz long

0.200

Sel fin (kg)

0.000

PRODUITS CONFECTIONNES

Pate a raviole

poche de 40

1.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
1.1	Préliminaire Habiller les poissons laver et éplucher les légumes	00:00:00	00:00:00
1.2	préparations lever les filets hacher les champignions ciseler l'oignon	00:00:00	00:00:00
1.3	cuissons réaliser la duxelles de champignons réaliser le riz pilaf	00:00:00	00:00:00
1.4	préparations garnir les ravioles	00:00:00	00:00:00
1.5	cuissons faire cuire les ravioles	00:00:00	00:00:00
1.6	préparations égréner le riz	00:00:00	00:00:00
1.7	cuissons sauter les rougets	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo