E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Saint Jacques snackées julienne de radis noir vinaigrette aux agrumes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

base

Julienne

vinaigrette aux agrumes

Total

POISSONNERIE

saint-jacques décoquillées

0.240

CREMERIE

Beurre

0.048

LEGUMERIE

Oranges (pièce)

Pièce

2.000

Pamplemousses

Pièce

1.000

Radis noir

0.300

ECONOMAT

Huile de pépins de raisins

0.120

Huile de tournesol

0.120

Poivre du moulin

0.000

Sel fin (kg)

0.000

Vinaigre citron pamplemousse

0.030

	Progression	Réalisation	Surveillance
1.1	Préliminaire Eplucher et laver les radis noirs Laver les Saints Jacques	00:10:00	00:00:00
1.2	Taillage Tailler les radis noirs en Julienne Pelée a vif les oranges et récupérer les suprêmes	00:10:00	00:00:00
1.3	Préparation réaliser la vinaigrette aux agrumes (Huile de pépin de raisin-Vinaigre citron pamplemousse-Jus d'orange-Jus de pamplemousse-Assaisonner)	00:05:00	00:00:00
1.4	Cuisson snackées les Saints Jacques	00:05:00	00:00:00
1.5	Finition Dresser les Assiettes	00:05:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo