La crêpe et le chocolat

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à crêpes Croustillant chocolat Crémeux caramel Crème diplomate Glaçage chocolat Chantilly vanille Finitions Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020 0.040
Crème liquide 35% MG l 0.100 0.300 0.200 0.600
Lait L 0.100 0.200 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) kg 0.040 0.040
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0.050 0.050
Couverture noire kg 0.045 0.075 0.120
Farine kg 0.100 0.100
Feuillantine kg 0.080 0.080
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3.000 3.000
Glucose kg 0.075 0.075
Grué de cacao kg 0.020 0.020
Lait concentré non sucré kg 0.050 0.050
MAÏZENA kg kg 0.015 0.015
Noisettes entières kg 0.030 0.030
Praliné kg 0.160 0.040 0.200
Sucre semoule kg 0.020 0.080 0.060 0.075 0.015 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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