Saint Jacques snackées et julienne de radis noir aux agrumes

Entrée pour - Part(s) 4

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité BASE Julienne vinaigrette agrumes Total
POISSONNERIE
saint-jacques décoquillées kg 0.176 0.176 0.352
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
orange sanguine kg 0.300 0.300
Pamplemousses Pièce 2.000 2.000 4.000
Radis noir kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Gros sel kg 1.000 1.000
Huile de tournesol l 0.045 0.045
Sucre grains kg 0.500 0.500
Vinaigre citron pamplemousse l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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