Café Gourmand Sujet N°5 202

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crème citron vert Chantilly Muffins salade d'orange Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.060 0.110
Crème liquide 35% MG l 0.100 0.100 0.200
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (jaunes) kg 0.030 0.030
Oeufs entiers en brick L 0.075 0.050 0.125
LEGUMERIE
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
Oranges (kg) kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Farine kg 0.130 0.130
Jus de citrons l 0.150 0.150
Levure chimique Pièce 0.006 0.006
Poudre Crème à Chaud Sac de 5 kg 0.012 0.012
Sucre en poudre kg 0.100 0.060 0.160
Sucre glace kg 0.050 0.050
Vanille liquide 1/2 l 0.002 0.002 0.004
CAVE
Sirop de grenadine bouteille 0.050 0.050
DIVERS
Caissette papier petit four Pièce 4.000 4.000
Eau litre 0.050 0.050
SURGELES
myrtille kg 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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