Filet de maquereaux sauté, risotto et moules marinières

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Moules marinières Sauce Risotto Finition Total
POISSONNERIE
maquereaux 250g pce 4.000 4.000
Moules de bouchot kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.020 0.030 0.075
Crème double kg 0.100 0.100 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
parmesan rape kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Echalotes kg 0.020 0.010 0.030 0.060
Persil plat bottes 0.125 0.125
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.002 0.002
Fonds blanc de volaille l 1.000 1.000
Huile d'olives l 0.005 0.005
Riz Risotto kg 0.200 0.200
CAVE
Pineau des Charentes l 0.050 0.050
Vin blanc l 0.100 0.100 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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