Mignardises à emporter

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Mini Tatin Douceur passion chocolat Financier thé Matcha Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Crème liquide 35% MG l 0.060 0.060
Lait L 0.015 0.015
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000 4.000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.500 1.000 1.500
LEGUMERIE
Pommes Reinette Clochard kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.010 0.080 0.090
Beurre de cacao kg 0.080 0.080
Cassonade kg 0.030 0.030
Couverture lactée kg 0.060 0.060
Couverture noire kg 0.090 0.090
Farine kg 0.060 0.060 0.050 0.170
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.004 0.008 0.012
Graines de sésame kg 0.005 0.005
Graines de sésame noires kg 0.005 0.005
MAÏZENA kg kg 0.008 0.008
Sucre glace kg 0.300 0.180 0.480
Thé Matcha poudre kg 0.010 0.010
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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