Makis aux oignons de Roscoff

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche
Article Unité Galette de sarrasin Risotto de sarrasain Compote d'oignons de Roscoff Garniture Total
POISSONNERIE
saint-jacques décoquillées kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.030 0.050
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.300 0.300
Oignons de Roscoff kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Algues Kombu kg 0.100 0.100
Algues nori Feuille 1.000 1.000 2.000 4.000
Farine de blé noir kg 0.200 0.200
Huile de sésame l 0.020 0.020
kasha kg 0.100 0.100
Mirin l 0.020 0.020
Sauce soja l 0.020 0.020
Sel fin (kg) kg 0.006 0.006
Sucre roux kg 0.020 0.020
vinaigre de riz L 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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