Tournedos Rossini, pomme Anna, mousseline de panais truffée

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Boeuf

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Article Unité Tournedos Rossini pomme Anna Mousseline de panais truffée Sauce Périgueux Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.100 0.050 0.020 0.220
Crème liquide 30% M.G. l 0.150 0.150
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.050 0.050
Panais kg 1.000 1.000
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
Truffe fraiche kg 0.400 0.030 0.010 0.440
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.050 0.020 0.070
CAVE
Madère l 0.500 0.500
SURGELES
foie gras (escalope 60 gr) pce 40.000 40.000
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0.500 0.500
BOUCHERIE
Os de boeuf kg 0.500 0.500
Tournedos de 150g pce 8.000 8.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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