Huître en gelée d'eau de mer au caviar

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche
Article Unité Base Farce huîtres cresson Gelée d'huîtres Total
POISSONNERIE
Caviar kg 0.010 0.010
Huîtres fines de claire n°3 pce 8.000 2.000 10.000
CREMERIE
Beurre kg 0.010 0.010
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.150 0.150
Cresson Botte 0.250 0.250
Echalotes kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.004 0.004
Tabasco Flacon 0.001 0.001
CAVE
Vin blanc l 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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