Mousse chocolat blanc gingembre, coulis de mangues au safran et ananas flambé

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Chocolat
Article Unité Mousse chocolat blanc gingembre Meringue italienne Insert ananas gingembre Coulis de mangues au safran Total
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0.300 0.300 0.600
Oeufs (blancs) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.250 0.250
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Gingembre kg 0.020 0.020
Mangue Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA kg 0.300 0.300
Gingembre confit kg 0.030 0.030
Safran filament des Ajoncs g 0.002 0.002
Sucre semoule kg 0.200 0.150 0.150 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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