Magret de canard miel agrumes en basse température, pommes Maxime, quelques crosnes à l'huile d'amandes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Canard
Article Unité Magret de canard Pommes Maxime Quelques crosnes Jus de canard acidulé Total
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.030 0.020 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.200 0.200
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150 0.300
crosnes kg 0.500 0.500
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Oranges (kg) kg 0.150 0.150 0.300
Pamplemousses Pièce 1.000 1.000 2.000
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'amandes l 0.010 0.010
Huile d'olives l 0.010 0.010
Huile de tournesol l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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