Suprême de volaille aux morilles en basse température, galettes de Vonnas et topinambours à l'huile de noix

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Suprême de volaille Galette de Vonnas Topinambours Ailerons de volaille Jus de volaille aux morilles Total
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.050 0.030 0.020 0.130
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
Lait L 0.030 0.030
Oeufs (blancs) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.500 0.500
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.200 0.200
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Pommes de terre Bintje kg 0.300 0.300
Topinambour kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.010 0.010
Huile de noix l 0.010 0.010
Huile de tournesol l 0.010 0.010
Miel kg 0.030 0.030
Morilles Lyophilisées kg 0.050 0.050
Noix brisures kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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