Filet de bar à l'unilatéral, tagliatelles aux épices, ketchup de tomates, émulsion gingembre

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Bar

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Filet de bar à l'unilatéral Tagliatelles aux épices Ketchup de tomates Emulsion gingembre Total
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Tomates grosses Kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0.050 0.050
Farine kg 0.800 0.800
Huile d'olives l 0.050 0.030 0.020 0.100
Moutarde kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.020 0.020 0.040
Vinaigre de cidre L 0.100 0.050 0.150
CAVE
Vin blanc l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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