Bavaroise amandes aux épices douces, crème brûlée au potimarron vanillé

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Bavarois

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Bavaroise amandes Crumble amandes Sauce épices douces Crème brûlée potimarron Glaçage bavaroise Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.020 0.120
Crème liquide 35% MG l 0.250 0.200 0.450
Lait L 0.125 0.125
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 2.000 5.000
LEGUMERIE
Potimaron kg 0.200 0.200 0.400
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.075 0.075
Amandes entières kg 0.100 0.100
BADIANE kg 0.010 0.010 0.020
Cannelle bâtons Flacon 0.010 0.010 0.020
Cassonade kg 0.075 0.075
Couverture blanche VALRHONA kg 0.075 0.075
Extrait d'amandes amères l 0.001 0.001
Farine kg 0.075 0.075
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.006 0.006 0.012
Glucose kg 0.075 0.075
Lait concentré non sucré kg 0.050 0.050
Miel kg 0.020 0.020
Sucre semoule kg 0.050 0.020 0.075 0.145
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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