Filets de sole meunière, pomme croustillante, champignons gratinés, émulsion végétale

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Sole

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Article Unité Filets de sole meunière Pomme croustillante Champignons gratinés Emulsion végétale Total
POISSONNERIE
Soles filets (0,5 kg) piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.160 0.030 0.010 0.200
Crème liquide 30% M.G. l 0.100 0.100
Fromage blanc kg 0.120 0.120
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
parmesan rape kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Champignons de paris kg 0.400 0.400
Citrons (kg) kg 0.400 0.150 0.550
Echalotes kg 0.040 0.040
Persil frisé bottes 0.500 0.250 0.250 1.000
Pommes de terre B.F.15 kg 0.800 0.800
Romarin botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.020 0.070
Noisettes entières kg 0.030 0.030
CAVE
Vin blanc l 0.040 0.100 0.140
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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