Filet de dorade sauté, tian provençal, sauce vierge

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Dorade
Article Unité Filet de dorade Tian de légumes Vierge de légumes Finition Total
POISSONNERIE
Dorade grise pce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.200 0.200
Courgettes kg 0.200 0.200
Estragon Botte 0.250 0.250
Oignons rouges kg 0.200 0.050 0.250
Persil plat bottes 0.250 0.250 0.500
Thym Botte 0.100 0.100
Tomates garniture kg 0.200 0.100 0.300
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050 0.050 0.150
Olives noires dénoyautées kg 0.050 0.020 0.070
olives vertes kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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