Galette des rois

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte feuilletée Crème d'amandes Crème pâtissière Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Lait L 0.200 0.200
Margarine feuilletage kg 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 1.000 3.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Extrait d'amandes amères l 0.001 0.001
Farine kg 0.400 0.010 0.020 0.430
Sucre semoule kg 0.050 0.020 0.030 0.100
DIVERS
Couronnes à galette pce 1.000 1.000
Fève à galette pce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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