Bûche de Noël

Entrée pour 14 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Buches

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Croustillant prasliné Biscuit amandes Crème diplomate Finion crème diplomate Glaçage Finition Coeur vanille Total
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0.300 0.100 0.080 0.480
Lait L 0.150 0.080 0.230
Oeufs (blancs) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000 4.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.070 0.070
Couverture lactée kg 0.045 0.200 0.150 0.395
Farine kg 0.020 0.020
Feuilleté pailletine kg 0.080 0.080
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2.000 2.000 2.000 6.000
Glucose kg 0.150 0.150
MAÏZENA kg kg 0.015 0.015
Noisettes entières kg 0.020 0.020
Praliné kg 0.160 0.160
Purée fruits de la passion kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.070 0.030 0.030 0.150 0.016 0.296
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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