Gratin de fruits de mer

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Poissons

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Fruits de mer Millet créole Velouté de crustacés Crumble de flocons d'avoine Total
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
Crème liquide 30% M.G. l 0.100 0.100
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.050 0.050
parmesan rape kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Farine kg 0.012 0.100 0.112
flocon avoine kg 0.100 0.100
Fumet de crustacés kg 0.200 0.200
Graines de lin kg 0.010 0.010
Huile d'olives l 0.000
millet kg 0.100 0.100
Moutarde à l'ancienne kg 0.010 0.010
CAVE
Vin blanc l 0.100 0.100
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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