Frites de tofu, sauce tartare, écrasée de pos chiches et avocat

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Végétarien / /Sous catégorie : ---
Article Unité Frites de tofu Sauce tartare Ecrasée de pois chiches Finition Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
tofu nature piece 0.120 0.120
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Avocats Pièce 1.000 1.000 2.000
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500 1.000
Echalotes kg 0.020 0.020
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.040 0.040
Cumin kg 0.001 0.001
Graines de pavots kg 0.040 0.040
Huile de tournesol l 0.020 0.100 0.120
Moutarde kg 0.010 0.010
Pois chiche kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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