cordon bleu maison, tagliatelles et poêlée de champignons *

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité base tagliatelles poêlée Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 2.000 2.000
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.080 0.180
Emmenthal kg 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Pleurotes kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Chapelure kg 0.200 0.200
Farine kg 0.100 0.100
Huile d'arachide l 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.100 0.100
Tagliatelles kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

TAGLIATELLES

Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches

Écouter, rincer, beurrer

 
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CORDON BLEU

Parer et bâter les escalopes de dinde

Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage

Plier, paner à l'anglaise

Sauter avec huile et beurre mousseux

 
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POELEE DE CHAMPIGNONS

Laver les légumes

Escaloper les champignons de Paris

Emincer les pleurottes

Hacher l'ail

Sauter à l'huile d'olive fumante les  champignons séparément

Assembler, rectifier l'assaisonnement

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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