Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---
Article Unité Pintade Coulis Garniture Total
VOLAILLE
Suprême de pintade piéces 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Beurre demi-sel kg 0.125 0.125
Crème liquide 35% MG l 0.010 0.500 0.510
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.050 0.060
Carotte fane multicolore taille petite taille pce 8.000 8.000
Carottes kg 0.050 0.050
Chou de bruxelle kg 0.050 0.050
Oignons rouges kg 0.025 0.100 0.125
Panais kg 0.400 0.400
Pommes grenailles kg 0.300 0.300
Pousses d'épinards kg 0.250 0.250
Thym Botte 0.125 0.025 0.150
CAVE
Vin blanc l 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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