| Article |
Unité |
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Total |
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CREMERIE |
| Å’ufs (blancs) |
Pièce |
2.000 |
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2.000 |
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| Chèvre frais |
Kg |
0.150 |
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0.150 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.060 |
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0.060 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
1.000 |
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1.000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1.000 |
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1.000 |
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| Fleur de Capucine |
Bqte |
1.000 |
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1.000 |
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| Poires William |
kg |
0.480 |
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0.480 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.062 |
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0.062 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
4.000 |
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4.000 |
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| Sucre glace |
kg |
0.055 |
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0.055 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.050 |
0.030 |
1.000 |
0.075 |
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1.155 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.005 |
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0.005 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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