Langoustine et crémeux de petit pois

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
POISSONNERIE
Langoustines fraîches (80 g) kg 0.600 0.150 0.750
CREMERIE
Crème liquide président 35% MG l 0.080 0.400 0.480
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.000 1.000
Carottes kg 0.040 0.040
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.200 0.300
Coriandre fraîche botte 1.000 1.000
Echalotes kg 0.040 0.040
Fleur de Bourrache barquette 2.000 2.000
Fleur de Bourrache barquette 2.000 2.000
Laurier Bouquet 1.000 1.000
Oignons rouges kg 0.030 0.030
Persil plat bottes 1.000 1.000
Thym Botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.020 0.050 0.050 0.050 0.170
Quinoa kg 0.180 0.180
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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