tataki de bœuf nikkei

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.020 0.070
LEGUMERIE
Ail kg 0.007 0.007
Carottes kg 0.180 0.180
chou vert piece 0.150 0.150
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Oignons paille kg 0.040 0.040 0.040 0.120
Oignons rouges kg 0.040 0.040
Poivron orange pce 0.060 0.060
Poivrons rouges pce 0.060 0.060
Poivrons verts kg 0.060 0.060
Pousses de soja kg 0.100 0.100
Shiitakés kg 0.150 0.150
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
bouillon de legume boite 0.050 0.050
Fonds de veau lié l 0.020 0.020
Graines de sésame kg 0.100 0.020 0.120
Huile de sésame l 0.050 0.100 0.150
Huile de tournesol l 0.020 0.050 0.070
Quinoa kg 0.160 0.160
Sauce soja l 0.120 0.120
Sauce soja sucrée l 0.130 0.130
vinaigre de riz L 0.015 0.015
BOUCHERIE
Filet de boeuf kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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