Filet de canette aux pommes, sauce à l'orange Sujet n°12-2022

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Filet Sauce Garniture Total
VOLAILLE
Filets de canette piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.100 0.120
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Cerfeuil Botte 0.075 0.075
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Echalotes kg 0.040 0.040
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
Pommes reinette (pièce) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Jus d'orange pur jus l 0.100 0.100
jus de canard Boite 0.050 0.050
Miel kg 0.040 0.040
Sucre en poudre kg 0.030 0.030
Vinaigre de xérès l 0.100 0.100
CAVE
Armagnac l 0.050 0.050
DIVERS
fèves (pour galette) pce 0.015 0.015
Sac sous vide cuisson 300x400 Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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