La pomme en différentes textures

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crémeux Gelée Granola sablé Pommes rôties Caramel cidre Total
CREMERIE
Beurre kg 0.065 0.030 0.095
Crème liquide 35% MG l 0.200 0.200
Oeufs (blancs) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 0.500 0.500
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.500 1.000 1.500
Pommes Jonagold kg 4.000 4.000
Pommes reinette (pièce) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.030 0.030
Amandes entières kg 0.060 0.060
Cannelle en poudre kg 0.001 0.001
Farine kg 0.125 0.125
Fleur de sel kg 0.002 0.001 0.003
Flocons d'avoine Boite 0.170 0.170
Gélatine Feuille de 3g 2.000 2.000
Glucose kg 0.015 0.015
graines de courge kg 0.050 0.050
Huile de pépins de raisins l 0.020 0.020
Miel kg 0.060 0.100 0.160
Noisettes en poudre kg 0.750 0.750
Noisettes entières kg 0.060 0.060
Noix de Pécan kg 0.060 0.060
Raisins de Smyrne kg 0.030 0.030
Sucre en poudre kg 0.100 0.075 0.150 0.125 0.450
Sucre glace kg 0.030 0.030
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500 1.000
CAVE
Cidre doux Bouteille 0.500 0.075 0.575
POMMEAU bouteille 0.005 0.005
DIVERS
Eau litre 0.375 0.035 0.410
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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