Macarons châtaignes

Entrée pour 42 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait,

Article Unité Macarons Compote de pommes Crème de marron Total
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.250 0.250
Oeufs (blanc) kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Pommes Granny smith pce 0.500 0.500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.133 0.133
Crème de marron kg 1.000 1.000
Farine de châtaignes kg 0.200 0.200
Sucre glace kg 0.600 0.600
Sucre semoule kg 0.665 0.025 0.690
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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