Cèleri rémoulade dans un chou aux graines de sésame, pomme Granny Smith & crevettes roses.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à choux Garniture Sauce finition Total
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Fromage blanc 40% MG kg 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 1.000 4.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.125 0.125
Céleri rave kg 0.400 0.400
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Ciboulette Botte 0.125 0.125
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500 1.000
Coriandre fraîche botte 0.125 0.125
Echalions du Poitou kg 0.020 0.020
Pommes Granny smith pce 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine kg 0.070 0.070
Graines de sésame kg 0.003 0.003
Huile d'olives l 0.050 0.050
Huile de tournesol l 0.250 0.250
Moutarde kg 0.025 0.025
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
DIVERS
Eau litre 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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