Ficelle Picarde sans gluten

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sauce Duxelles Garniture Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030 0.020 0.080
Gruyère râpé kg 0.050 0.050
Lait L 0.250 0.250 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Echalotes kg 0.020 0.020
Persil plat bottes 0.125 0.125
ECONOMAT
MAÏZENA kg kg 0.125 0.030 0.155
Noix de muscade Pm 0.002 0.002
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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