TA Biscuits BTS2MHR

Entrée pour 1 - Elève

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 35% MG l 1.000 1.000
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Poires William kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Cassonade kg 0.050 0.050
Couverture blanche VALRHONA kg 0.500 0.500
Couverture lactée kg 0.150 0.150
Couverture noire kg 0.150 0.150
Farine kg 0.500 0.500
Farine de coco kg 0.050 0.050
Fève tonka Kg 0.020 0.020
Fécule de pomme de terre kg 0.050 0.050
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 11.000 11.000
Levure chimique kg 0.011 0.011
MAÏZENA kg kg 0.100 0.100
Poudre à crème kg 0.050 0.050
pulpe de yuzu 0.5l 0.250 0.250
Purée de poire litre 0.250 0.250
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre grains kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.500 0.500
Vanille gousses Pièce 2.000 2.000
CAVE
EAU DE VIE de poire bouteille 0.020 0.020
SURGELES
pulpe de Noix de Coco litre 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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