TA Pâte feuilletée BTS2MHR

Entrée pour 1 - Elève

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.500 0.500
Crème liquide 35% MG l 0.500 0.500
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Cassonade kg 0.050 0.050
Couverture blanche VALRHONA kg 0.100 0.100
Couverture lactée kg 0.100 0.100
Couverture noire kg 0.100 0.100
Farine kg 0.500 0.500
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 11.000 11.000
Griottes kg 0.200 0.200
Griottines kg 0.100 0.100
MAÏZENA kg kg 0.100 0.100
Pâte de Pistache kg 0.050 0.050
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre grains kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.500 0.500
Vanille gousses Pièce 2.000 2.000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.100 0.100
CAVE
GUIGNOLET bouteille 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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