TA Pâte brisée BTSMHR

Entrée pour 1 - Elève

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.500 0.500
Crème liquide 35% MG l 1.000 1.000
Lait L 1.000 1.000
Mascarpone kg 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 20.000 20.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.330 0.330
Basilic Botte 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 0.150 0.150
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Gingembre kg 0.020 0.020
Mangue Pièce 0.500 0.500
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Oranges (kg) kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Agar agar kg 0.010 0.010
Amandes effilées kg 0.100 0.100
Cassonade kg 0.050 0.050
Couverture blanche VALRHONA kg 0.100 0.100
Couverture lactée kg 0.100 0.100
Couverture noire kg 0.100 0.100
Farine kg 0.500 0.500
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 11.000 11.000
lait de coco litre 0.200 0.200
Levure chimique kg 0.011 0.011
MAÏZENA kg kg 0.100 0.100
Noix de coco râpée kg 0.100 0.100
Praliné kg 0.020 0.020
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre grains kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.500 0.500
Vanille gousses Pièce 2.000 2.000
CAVE
Calvados l 0.020 0.020
Malibu l 0.020 0.020
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.250 0.250
Pulpe d'ananas l 0.125 0.125
Pulpe de mangues L 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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