TA Lapin Lapin farci aux champignons, farandole de légumes nouveaux

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : TA BTS2MHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Bacon tranché kg 0.050 0.050
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0.125 0.125
Lapin piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 30% M.G. l 0.250 0.250
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
parmesan rape kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Blettes Pièce 0.500 0.500
Carottes fanes Pièce 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.100 0.100
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Oignons nouveaux Botte 1.000 1.000
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes de terre Bintje kg 0.500 0.500
Pommes de terre nouvelles kg 0.500 0.500
Thym Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.150 0.150
Chapelure kg 0.150 0.150
chapelure panco kg 0.150 0.150
Concentré de tomates kg 0.030 0.030
Farine kg 0.500 0.500
Fonds de veau lié l 0.500 0.500
Huile d'olives l 0.050 0.050
Huile de tournesol l 0.200 0.200
Moutarde à l'ancienne kg 0.050 0.050
Pâte à filo Pièce 4.000 4.000
Polenta kg 0.200 0.200
Pruneaux dénoyautés kg 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc l 0.250 0.250
Vin rouge corsé l 0.250 0.250
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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