TA Terrines

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Entrée chaude MHR2

Produit allergène : Gluten, Gluten, Crust,

Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0.350 0.350
Jambon de Bayonne kg 0.250 0.250
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.250 0.250
Magrets de canard piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 30% M.G. l 0.250 0.250
Lait L 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0.150 0.150
Butternut Kg 0.500 0.500
Carottes kg 0.150 0.150
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Gingembre kg 0.020 0.020
Oignons jaunes kg 0.500 0.500
Oranges (kg) kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poires conférence kg 0.300 0.300
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.300 0.300
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.050 0.050
capre vinaigre boite 4/4 0.001 0.001
Clou de girofle poudre kg 0.001 0.001
Concentré de tomates kg 0.030 0.030
Farine kg 0.500 0.500
Fumet de poisson kg 0.500 0.500
Huile d'olives l 0.050 0.050
Miel kg 0.050 0.050
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Pruneaux dénoyautés kg 0.050 0.050
Raisins secs kg 0.050 0.050
Vinaigre de cidre L 0.300 0.300
CAVE
Cognac l 0.030 0.030
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 6.000 6.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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